Một nhà văn cho biết: khi nào tôi buồn tôi đi “mần” một dĩa cà ri. Sẽ không hỏi nhà văn vì sao anh làm thế, bởi vốn dĩ trời sinh ra nhà văn nhạy cảm nhiều tưởng tượng. Vậy thì, có cách khác để biết, ngay trong chợ Bến Thành mình đây, sẽ không khó tìm, cửa hàng Anh Hai, chuyên bán gia vị nấu cà ri nổi tiếng, đó chính là nơi có thể hỏi nhiều chuyện về cà ri, curry cùng với các chuyện khác. Có vẻ như mọi việc có liên hệ tới Galamasala.

Hãy điện thoại thử hỏi nhà văn Hồ Anh Thái về Galamasala xem sao, anh ở Ấn Độ khá lâu, viết nhiều truyện về người Ấn: Galamasala có phải tên của một thiếu nữ Ấn với đôi môi nồng nàn vị của hạt nị, làn da thơm mùi sữa dê, tánh tình hiền hậu, dễ chịu, ít nói như củ khoai tây.

* * *

Thiện là một trong sáu anh chị em tiếp thị  tại cửa hàng Anh Hai. Cậu tươi cười cầm trên tay gói hạt khá lạ, trông giống hạt bí sấy khô nhưng nhỏ hơn. Thiện nhón tay cầm một hạt nói: người Ấn mỗi buổi sáng uống tách trà sữa, hạt nị này, cho vào sữa, sẽ thơm ngon hơn nhiều, lại còn tạo sảng khoái. Thì ra là hạt nị, để nấu cơm nị, còn dùng với sữa. Hình như có sự trùng lặp, hay nhờ ví von vui vậy mà đã tìm thêm được mối liên hệ, giữa làn da trà sữa và đôi môi hạt nị, khi tôi còn trên đường khá dài tìm nguồn cội của Galamasala.

Không phải ai nấu cà ri cũng ngon. Cách nấu cũng khác nhau. Người Việt  Nam mình nấu cà ri thường dùng sả với khoai lang, đặc biệt là nước cốt dừa. Cà ri Ấn nấu với sữa và khoai tây, các gia vị khác gồm bột nghệ, không thể thiếu một loại lá bí mật, với cành dài, màu xanh đậm, rồi hạt thì là, hạt điều  béo xay nhuyễn, chính nó làm sệt nước, và hạt điều  màu, làm cho món cà ri vàng nâu, hấp dẫn thị giác. Hai thứ cà ri kể trên đều có chung hành tỏi cho thơm. Có vài gia vị phải nhập từ Ấn Độ, hay Mã Lai.

Cà ri thường nấu thịt dê, nhưng lại có món cà ri gà ta, gà tây và cả gà nòi, gà nòi có da dày thịt cứng, nhưng khi vào nồi, ra dĩa thì tuyệt cú mèo khoái khẩu. Còn cà ri tôm, cà ri cá. Cà ri là món ăn đã định hình không thay đổi, hỏi có món cà ri nào “mới” không. Thiện cho biết, mới nhưng đã có rồi, là cà ri xanh, cà ri màu xanh. Còn cà ri cá thì khác, có ai nghe nói cà ri chua không, đó là một cách nấu cà ri cá, với nước me dầm, hạt ca du, hạt hạnh tiên, đậu bắp và cà dĩa. Cà ri có thể nấu mặn lẫn chay, dĩa cà ri chay trông không thiếu hấp dẫn, nhiều tiệm cà ri chay dọn ra có cả đùi gà nhưng chỉ dùng bột.

* * *

Thị trường là khắc nghiệt và cạnh tranh, để tồn tại. Nhưng Thiện “cạnh tranh” mềm hơn và có duyên. Người thanh niên  với chiếc quần jeans bạc màu, áo sơ mi bỏ ngoài quần, chân mang dép, một trong những người kế nghiệp đời thứ ba  của cửa hàng gia vị ở trong chợ Bến Thành mà ngày nay, khách hàng  trong nước và cả nước ngoài  đều ưa chuộng.

SGTT

View Comments (0) | Add Comment | Printable version

Sorry! Not found commenting on article: Cà ri Galamasala!