Nguyên liệu

500g nạc cá xay nhuyễn, 300g tôm sú lớn, 200g nấm đông cô tươi, 6 nhánh sả, 1 muỗng canh sả xay nhỏ, 1 canh canh gừng và tỏi xay nhuyễn, 1 muỗng cà phê  ớt xay nhuyễn, 3 muỗng canh dầu, 1,5 lít nước dùng. 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu hàu, 2 muỗng canh đầu hành lá băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê  tiêu, 1 nhánh gừng đập dập.

Thực hành

Thịt nạc cá trộn đều với tiêu, 1 muỗng canh đầu hành lá, 1/2 muỗng canh hạt nêm, hấp chín, cắt miếng vuông 2cm. Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, ướp đầu hành lá, tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Nấm đông cô rửa, cắt bỏ chân, nấu sôi nước, gừng đập dập cho nấm vào luộc 1 phút trên lửa lớn, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, cắt sợi dày 1cm. Sả cây cắt bỏ gốc, lá, rửa, đập dập.

Xào thơm sả, ớt xay, tỏi và gừng với dầu, tôm, chả cá,nấm đông cô tươi, hạt nêm, sả cây đập dập vào xào trên lửa vừa 2 phút, cho nước dùng vào nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 15 phút nhấc xuống.

Giữ nóng chả cá nấu sả ớt trên bếp, khi dùng cho một ít bún tươi vào chén, sau đó cho ít chả cá, tôm, nấm, đông cô, nước dùng vào vừa ngập bún, cho một ít nước mắm ngon vào dùng với rau thơm, xà lách.